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FEGATINI DI POLLO CON SALSICCIA ALLA FIAMMA
INGREDIENTI (per 4 persone)
400g di fegatini di pollo (peso netto, senza i piccoli cuori)
200g di salsiccia molto sottile
2 cucchiai d'olio
2 foglie d'alloro
5 cucchiai di cognac
sale se occorre
PREPARAZIONE:
Mondate i fegatini delle eventuali parti verdi e tagliate in 2-3
pezzi quelli più grossi; tagliate la salsiccia in tronchetti lunghi
3-4 centimetri.
Scaldate bene l'olio in una grande padella.
Unite i fegatini e la salsiccia e cuocete su fuoco vivo, mescolando
spesso e facendo prendere un po' di colore, per un paio di minuti.
Riducete il fuoco, unite l'alloro e cuocete a colore più dolce,
mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti.
Versate in padella il cognac, dategli un attimo per scaldarsi, poi
infiammatelo inclinando la padella e spostandola in modo che l'orlo
venga a trovarsi in pieno fuoco.
Quando le fiamme si sono spente, assaggiate un pezzetto di fegatino
per aggiustare di sale (ma probabilmente non servirà, perché la
salsiccia è saporita); servite caldo.
BUON APPETITO
Salumificio Castoldi S.r.l.
ARROSTO DI PESCATRICE ALL'ARANCIA E PANCETTA
INGREDIENTI
2 code di pescatrice da 300g l'una
8 fette di pancetta affumicata
1 cucchiaio di pepe rosa
2 arance non trattate
½ bicchiere di vino bianco
olio e sale
PREPARAZIONE:
Riscaldate il forno a 220°. Eliminate la pelle della pescatrice e
poi privatela della lisca centrale; pestate leggermente il pepe rosa
in un piccolo mortaio e grattugiate la scorza di un'arancia lavata e
asciugata. (per togliere la lisca centrale della pescatrice staccate
delicatamente la carne con la punta di un coltellino)
Cospargete i filetti di pescatrice con la scorza grattugiata
dell'arancia e il pepe rosa e avvolgeteli nelle fette di pancetta;
lavate le seconda arancia e tagliatela a spicchi, senza sbucciarla.
Disponete i filetti di pesce in una pirofila sistematevi intorno gli
spicchi d'arancia, irrorate con il vino bianco e 3 cucchiai di olio
e cuocete in forno per circa 20 minuti. Per non fare asciugare
troppo il pesce, bagnatelo almeno una volta con il fondo di cottura.
Trasferite i filetti di pesce sui piatti individuali riscaldati,
completateli con gli spicchi d'arancia e il fondo di cottura.
BUON APPETITO
Salumificio Castoldi S.r.l.
ROTOLO DI LONZA RIPIENO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
800g di lonza di maiale
200g di prosciutto cotto in una sola fetta
500g di uva bianca
1 grappolo di uva nera
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
40g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo, sale, pepe
PREPARAZIONE:
Frullate 250g di uva bianca e passate al colino il purè ottenuto,
raccogliendo il succo in una terrina. Unite il prosciutto passato al
macinacarne. L'uovo, il parmigiano, una presa si sale e pepe, se
piace.
Fate un taglio con un coltello affilato lungo il pezzo di lonza
penetrando per metà nello spessore, quindi apritela, in modo da
ottenere una larga fetta, e appiattitela con il batticarne. Salate e
pepate.
Spalmate la lonza con il composto al prosciutto, poi lungo il lato
più lungo fate 2 file di acini, alternando i colori e infossandoli
leggermente, quindi arrotolatela e legatela con il filo da cucina.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro.
Unite il rotolo e lasciatelo dorare in modo uniforme. Bagnate con il
vino che lascerete evaporare; salate, pepate e proseguite la cottura
in forno a 200° per un'ora circa, bagnando, se occorre, con brodo
caldo.
Passate il fondo di cottura al setaccio e fatelo restringere a fuoco
basso. Servite il rotolo tagliato a fette con la salsina ottenuta.
BUON APPETITO
Salumificio Castoldi S.r.l. |
