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RISOTTO ALLA LODIGIANA
INGREDIENTI (per 4 persone)
30g di cipolla bianca
200g di riso superfino
200g di salsiccia fresca
200g di peperone rosso
1 lt di brodo di carne
1 busta di zafferano
80g di grana Padano
30g di burro
PREPARAZIONE:
1. Tagliate la cipolla fina, unitevi poca salsiccia cotta e tagliata
a piccoli pezzi (lavandone la pelle) e un poco di peperone rosso
tritato fino.
2. Unitevi il riso con lo zafferano per dargli colore, bagnatelo con
il brodo e quasi cotto mettetevi il formaggio grattugiato e
servitelo.
BUON APPETITO
Salumificio Castoldi S.r.l.
FARFALLE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI (per 4 persone)
320g di pasta all'uovo "Farfalle"
150g prosciutto cotto
½ cipolla dorata (40 g)
4 cucchiai d' olio
1 noce di Burro
2 cucchiai di grana grattugiato
100 cc. di panna da cucina densa
30g di sale grosso
PREPARAZIONE:
1. Mettete a bollire 4 litri di acqua per la pasta con due cucchiai
di sale grosso.
2. Tritate la cipolla e il prosciutto e fateli rosolare in una
casseruola con l'olio e il burro; unite la panna e fateli scaldare a
fuoco bassissimo senza portare a ebollizione.
3. Scolate le farfalle cotte al dente, versatele in una zuppiera e
conditele con il sugo di prosciutto e panna e con il grana
grattugiato.
4. Mescolate per amalgamare bene e servite.
BUON APPETITO
Salumificio Castoldi S.r.l.
RISO ALLA PILOTA
INGREDIENTI (per 4 persone)
400g di riso nano
200g di salamelle
100g di burro
80g di Grana Padano grattugiato
sale
PREPARAZIONE:
1. Portate a ebollizione 8 dl d'acqua circa in una casseruola a
fondo spesso; salate leggermente il riso, abbassate il fuoco e
versate lentamente il riso in modo che scenda formando un monticello
a cono con la punta che emerge leggermente dalla superficie
dell'acqua. Mettete il coperchio, aumentate il fuoco e, quando
ricomincerà a bollire, muovete appena la pentola.
2. Lasciate cuocere il riso a fuoco medio per 12 minuti, togliete la
casseruola dal fuoco e mescolate velocemente; coprite subito con un
foglio di carta da forno o un telo, rimettete il coperchio e
lasciate riposare per 15 minuti, così il riso con il vapore arriva a
completa cottura.
3. Intanto spellate le salamelle sgranate la polpa e fatela rosolare
a fuoco molto basso in una casseruola con il burro e un pizzico di
sale, sbriciolandola pian piano con un cucchiaio di legno, finché
sarà leggermente tostata.
4. Condite il riso con metà del grana grattugiato e con la polpa
delle salamelle rosolata, mescolando bene e servitelo subito con il
formaggio rimasto.
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BUON APPETITO
Salumificio Castoldi S.r.l. |
